厨房管理岗位职责【精彩20篇】

1、对隔顿、隔夜的熟食务必放入冰箱，并加盖保鲜膜，放入专门放熟食的冰箱，不可暴露在室外。

2、对隔顿、隔夜熟肉在低温处存放，取用时要回锅加热。

3、对放隔顿、隔夜熟食的冰箱内持续整洁，并定期进行洗刷、消毒。

留样管理制度

针对一些重要团队及宾客在店内用餐，务必实行留样管理，以作最后的追溯。

1、反要求留样的菜单务必全部保存留样，留样时光为2天。

2、反要求农药监测的蔬菜，务必放冰箱保存2天。

3、部门务必有专门留样的冰箱，冰箱内持续整洁，并定期进行洗刷、消毒。

4、任何食品都不得与留样食品混放。

厨房奖惩制度

根据餐厅规定，结合厨房具体状况，对厨房各岗位员工贴合奖惩条件者进行内部奖惩：

(一)贴合下列条件之一者，给予奖励：

1、参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。

2、出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。

3、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。

4、为厨房生产和管理提出合理化推荐，被采纳后产生及大效益者。

5、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。

6、多次受到顾客表扬者。

7、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。

8、节约用料，综合利用成绩突出者。

(二)、出现下列状况之一者，给予惩处：

1、违反厨房纪律，不听劝阻者。

2、不服从分配，影响厨房生产者。

3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。

4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。

5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。

6、不按操作规程生产，引起较大职责事故者。

7、殴打他人者。

9、不按时清理原料，造成变质变味者。

(三)、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体状况，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。

厨房员工管理制度

为了对公司驻各工厂员工的规范管理，根据公司规章制度相关条款，特制订以下制度：

1、上班时仪容仪表不整洁每次罚款20元。

2、厨房员工迟到早退旷工等按《考勤管理制度》相关规定执行。

3、上班时光无佩戴工号牌者，接触熟食不戴口罩、手套、围裙等，每次罚款20元。

4、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款10元。

5、上班时擅离工作岗位每次罚款50元。

6、工作未完成或故意拖延、未交接清楚离岗者罚款200元。

7、工作时光内没在指定吸烟区吸烟者每次罚款50元。

8、工作时光内喝酒或非工作时光喝酒影响到后续工作者处以200元罚款。

9、不服从上司安排，顶撞上司者罚款50元，情节恶劣者解雇或开除。

10、对宾客不礼貌导致客人投诉，给公司造成不良影响者每次罚款100元，情节严重者劝退或解雇。

11、在餐厅设备、服务设施等公共区域乱涂、刻者每次罚款100元，并照价赔偿。

12、事假需提前一天申请，病假医院证明，否则以旷工论处。

13、不参加例会、大扫除及培训课程者每次罚款50元。

14、随地吐痰、乱扔杂物者每次罚款30元。

15、工作失误造成公司经济损失，按价赔偿;如：损坏厨房设备、厨具者。

16、工作态度不端正罚款100元，情节恶劣者开除。

17、搞小圈子，挑拨离间及谎报消息或编造有损公司及他人利益者罚款300元，情节恶劣者开除。

18、偷窃公司物品者开除，严重者送司法部门处理。

19、拾到他人遗失物不报者罚款200元，并追回物品。

20、利用工作之便损工肥私，私自扣留公司物品或故意浪费公司资源的，罚款500元并开除，情节严重者送司法机关处理。

21、没有经过相关主管批准随意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次处以200元罚款。

22、驻厂期间公司所有驻厂人员没经过厂方许可进入工厂不允许进入的区域玩耍或者在工厂内捡垃圾者，每次处以200元罚款。

23、驻厂期间违反工厂相关规定，给公司造成的经济损失由个人员工个人承担，另处以300元罚款。对于给企业形象造成重大影响者，予以开除。

24、员工驻厂期间，须遵守工厂的作息时光，且不得在宿舍内大声喧哗，以免影响工他人休息，如有违反处以每次100元罚款。

25、员工驻厂期间，不仅仅要爱护食堂卫生，同时也要维护厂区卫生，不得随地扔垃圾，不得从得上往楼下扔任何物品。如有违反，给予每次200元经济处罚。给公司造成重大损失和影响的，除了承担相应经济职责外另作开除处理。

说明：1、类似以上行为视情节处理。

2、以上或类似以上行为屡教不改者劝退或开除。

3、罚款在每月工资中扣除，并于员工公告栏公布。

4、扣罚金额用于奖励表现优秀之员工。

5、以上《厨房员工管理制度》于-8-5开始暂行执行。

一、 厨房考勤制度：

1、 厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

2、 穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

4、 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

6、 需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

7、 根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

8、 婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

9、 本制度适用于厨政部的所有员工。

二、厨房着装制度：

1、 上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、 上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、 工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

4、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

5、 必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

6、 违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

三、厨房卫生管理制度

1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、 地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，

1、全面主持项目管理部各项工作，全部负责公司所有项目自合同签订至项目回款间的各类项目管理(含项目合同审查签订、任务下发、跟踪预警、成果提交等)工作。

2、依据项目实际情况强化预付款，提交成果，按照合同时间及时回款。

3、负责大项目进度跟踪管理，大项目落实项目经理制管理;

4、客户管理：协助推广部门进行客户接待工作，建立客户项目档案，维护好客情关系。

5、产值核算：负责公司所有项目的产值核算，未各部门的绩效考核提供产值数据;

6、项目成本核算：负责公司各类项目成本数据收集，建立公司业务类型成本数据库;

7、负责协助公司南川本部各类业务接洽，合同签订;

8、负责协助公司各类业务收款工作;

9、负责协助开发客户资源，维护客户关系，提供良好的售后服务;

10、负责建立公司各类业务项目数据库，为推广部门提供业务推广所需业务支持;

11、协助开展公司投标工作;

12、公司领导安排的其他相关事宜。

1、 按时上下班，不迟到、不早退、不旷工，有事要请假，违者按情节轻重给予处罚。

2、 以公司的利益为重，不浪费原材料，充分利用下角料。

3、 出餐应保质保量和卫生后才能提供给顾客。

4、 保持厨房卫生，每日下班后打扫卫生，每周六上午大扫除。(注：将给每人划分卫生区域，谁的区域谁负责)

5、 每日餐具应清洗，不得滞留。应做到一刷二洗三冲四消毒。

6、 注意厨房安全设施，每日下班前，应全面检查水电气是否关闭安全。

7、 做到不拿不偷，如有发现按双倍赔偿。

8、 安排好值班人员的工作，以免出现问题。做好第二日的打料，备料工作，以免影响第二天的使用。

9、操作间卫生随时保持清洁，物料用品分类清洁整齐摆放，所有器具、用具不允许落地，做到器具、用具、地面、操作台清洁无污渍。

10、语言文明，行为端正，不留长指甲、长发、工服干净整洁。

11、工作间及个人卫生随时检查，工作间卫生不合格扣罚20元，个人卫生不合格发现一次扣罚10元。

厨房卫生检查制度

1、厨房员工务必持续个人卫生，衣着整洁;上班首先务必自我检查，领班对所属员工进行复查，凡不贴合卫生要求者，应及时予以纠正。

2、工作岗位、食品、用具、包干区及其他日常卫生，每一天上级对下级进行逐级检查，发现问题及时纠正。

3、厨房死角及计划卫生，按计划日程厨师长组织进行检查，卫生未达标的项目，限期整改，并进行复查。

4、每次检查都应有记录，结果予以公布，成绩与员工奖惩挂钩。

5、厨房员工应用心配合，认真理解定期健康检查，被检查认为不适合从事厨房工作者，应自觉服从组织决定，支持厨房工作。

职责:

1、协助项目办理开工前期资料的备案及其相关工作;

2、施工过程中分包合同的管理以及项目完工后的竣工资料归集存档;

3、负责项目部人员管理，包括人员考勤、请销假、入离职及人员异动等流程的办理;

4、协助部门主管进行项目进度及施工情况资料搜集分析;

5、协助部门主管贯彻执行公司及部门下发的项目管理体系文件;

6、按时完成领导交办的其他工作。

任职资格:

任职资格:

1、工程管理及相关专业，4年以上工作经验;

2、有较强的数据统计、分析能力，精通各种office等办公软件;

3、有良好的沟通协调能力及责任心;

4、有过现场施工管理经验，懂内业、审算优先;

1、冰箱内原料务必充足有余，但不能过多，保证当天有足够的用量，冰箱内原料备料不足，下班后务必备齐。

2、开餐前要做好开餐的一切准备工作，开餐后都务必接单送菜，不得拒绝，要快速、准确，并及时快速出菜。

3、上班时光不得无故离岗，离岗务必向领班说明，有事要休息应事先向领班请假。

4、休息前务必把各种原料备足，保证第二天的正常营业。

5、各班次上班人员应对放置在外面的各种原料认真清查，该进冰箱的一律进冰箱，不得用各种借口推卸职责。在工作结束前将各种原料全部放入冰箱或风房，并使冰箱、风房内整洁干净。

6、冰箱卫生务必每一天搞，每星期一次清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。

7、开餐结束后，务必把各种原料及时放进冰箱，需要换水的及时换水，收档时各种原料应分类存放，不得随意堆放，所有进冰箱原料生与熟分开，成品与半成品分开，须加盖或用保鲜膜包好。

8、原料采购来后，务必及时处理，做好各种原料的分档加工，并及时存放，保证原料的新鲜/

9、开餐、结束后务必用1:100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。

10、工作人员在上班时应注意个人形象，衣服、帽子要持续清洁，做到“四勤”。

11、下班前后做好安全工作，关掉水、电、煤气，杜绝不安全因素。

12、以上各条各位从业人员认真履行各自职责，配合领班做好各项工作，具体状况听从厨师长及领班的具体分配。

1、负责员工社会保险、公积金缴纳工作、及时掌握国家相关法律法规政策;

2、负责员工考勤及薪资核算数据;

3、负责员工的招聘、入职、离职等人事手续，建立人事档案;

4、负责分公司的的绩效考核执行工作;

5、建立畅通的沟通渠道，听取员工合理化建议;

6、组织安排公司各项会议、或会同有关部门筹备有关重要活动，做好会议记录，整理会议记录;

7、负责团建活动策划及组织实施;

8、办公用品采购、置办、办公环境搭建维护等行政事宜;

9、负责管理公司固定资产实物及盘点，保障行政后勤工作;

10、行政接待工作;

11、领导交办的其他工作。

1、负责公司项目从需求分析、设计、研发、测试、用户培训和部署上线等各项目阶段进行全生命周期的管理;

2、负责客户的需求管理与跟踪，协助解决技术问题;

3、制定项目开发计划、排期，把控项目进度，确定项目阶段性的时间节点，确保开发项目的按时、顺利完成，及时汇报项目进度;

4、进行项目质量监控，及时发现问题并协调解决，确保开发团队产品质量符合公司的要求，进行项目变更管理，分析项目变更的风险及进行风险控制;

5、流程管理：负责规范和实施项目管理相关流程，并根据需要进行监控和优化;

6、制定项目开发计划文档，量化任务，并合理分配给相关人员;向上级汇报项目的进展情况，需求变更等所有项目信息。

职责：

1、 负责项目立项、任务下达;

2、 负责合同拟定，打印寄送，合同归档管理;

3、 跟进项目进展，沟通协调推动相关干系人按计划完成工作;

4、 项目资料收集、汇总归档;

5、 协助项目经理及市场人员项目款结算;

6、 及时完成领导交代的其他任务。

任职要求：

1、工作积极主动，具有高度的责任感和保密意识;

2、具备良好的计划组织，沟通协调能力，执行能力强，有较强的工作推动力及承担压力的能力;

3、善于发现并解决问题，逻辑思维能力强;

4、大专及以上学历，测绘、gis、工程管理等相关专业， 有项目管理相关工作经验优先。

职责：

1. 监督项目流程执行进度情况，定期总结项目数据、进度汇总并及时向负责人反馈汇报;

2. 负责项目成本预算及执行过程的控制管理，定期进行数据分析汇报

3. 协助项目经理立项、整理各种数据文档以及表格，编制与审核合同

4. 负责项目下的其它内勤工作;

任职要求：

1. 全日制本科或以上学历(工程管理或相近专业);

2. 一年以上工作经历，熟悉土木工程、网络工程、视频监控、机房、弱电等知识者优先;

3. 具有较好的文档编制能力;

4. 较强的表达能力及与客户沟通能力，良好的分析问题和解决问题能力，良好的学习和创新能力;

5. 责任心强，具有敬业、团队合作精神。

1、对项目进行前期调查、收集整理相关资料，制定初步的项目可行性研究报告，为决策层提供建议，协同配合制定和申报立项报告材料;

2、对项目进行分析和需求策划，对项目的组成部分或模块进行完整系统设计;

3、制定项目目标及项目计划、项目进度表、项目执行和控制的基本计划;

4、建立项目管理的信息系统，对项目进程控制，配合上级管理层对项目进行良好的控制;

5、跟踪和分析成本，记录并向上级管理层传达项目信息;

6、统筹项目管理，对项目运行开展过程控制，项目及项目经理考核，管理项目中的问题、风险和变化;

7、理解并贯彻公司长期和短期的方针与政策，用以指导公司所有项目的开展。

职责：

1、具有单项目管理及多项目管理经验;负责单项目、多项目及系统集成项目的整体管理(范围、进度、质量、风险控制、成本等领域);

2、制定项目总进度计划并进行跟踪，负责项目实施，包括计划、组织与施工，把控项目风险确保里程碑目标实现等;

3、负责项目各阶段工作的推进和问题的处理;

4、负责整个项目过程的协调与管理;

5、确保项目按时保量顺利完成;

任职要求：

1、三年以上硬件产品相关工作经验，对电子烟行业充满热情，对智能硬件拥有自己的理解和看法;

2、有中大型公司成熟研发体系项目管理经验，有PMP项目管理证书，有海外项目经验，英语基本能沟通的优先考虑。

3、头脑灵活，具有较强的应变能力、口头表达能力与沟通理解能力;

4、熟练运用office及良好的文档协作能力;

5、工作严谨，计划性强，善于分析思考问题，有责任心;

6、积极乐观，学习能力好，接纳新事物。

厨房粗加工管理制度

1、遵守宾馆规章制度及有关协议。

2、熟悉了解各种原料、宰杀过程，做到对原料要综合利用，做到物尽其用，避免浪费，提高各种原料的净料率。

3、根据厨师的要求对食品原料要合理处理保证畜禽类、海鲜的宰杀量、清洗加工的质量和数量。

4、了解当日各种食品原料数量，与单核对，准确无误。

5、养成良好的卫生习惯，做到个人卫生“四勤”，认真搞好所属区域卫生工作。

6、在洗净过程中要严格按规定操作，对于造成的损失由当事人承担。

7、严禁将下脚料拿回家，如发现，按“员工手册”中规定处罚外，还要严重处理。

8、原料洗涤不净，引起顾客投诉，按原价赔偿。

9、每一天所进蔬菜务必测试农药残留量，合格后方能洗涤。

10、将蔬菜置干水池充分浸泡，消除存在残余农药的可能性。

11、将蔬菜进行分类，根据厨房要求进行摘洗，分别装入不一样的盛器滤水，加工蔬菜要求无老叶，老根，才能皮及筋络等不能食用部分。

12、按规格要求修削整齐，洗涤干净，滤干水份，要求无泥沙，虫等污物。

13、将各类蔬菜送到厨房冷库中暂时待用(一般有各岗点厨师领取)。

1.制定符合项目的各项行政管理制度，作为支持性文件，完善项目行政管理;

2.办公室功能划分、装修、保洁、维修、空气治理;

3.物料的验收、入库、出库、报废、清查等日常管理;物料库存、调拨、台账管理;仓库的安全管理;

4.负责项目各项固定资产、办公品统筹管理，确保公司固资安全，做好并维护固定资产、办公品台账、固资卡片、固资标签;

5.组织协调公司重要会议召开;文书工作：会议纪要/报表等;各类通知、文件、合同的报签、oa流转工作等;

6.根据行政预算，合理管控行政费用支出，确保在预算内执行;

7.统筹安排公司重要参观接待、领导视察;

8.商业项目开业筹备行政各工作等。

(1) 配合公司经营目标，依据人力分析、人力预测的结果，拟定人力资源发展计划及人员编制数额，并根据人力发展计划，筹划办理各项教育培训。

(2) 依生活水准、工资市场情况及公司政策，研讨合理的员工薪酬办法。

(3) 制定各项员工福利与工作安全的措施，并维持员工与公司间的和谐关系。

(4) 将本单位工作、按所属人员的能力，予以合理分派，并促进各属人员间工作的联系与配合。

(5) 有计划地培养、训练所属人员，并随时施予机会教育，以提高其工作能力与素质。

(6) 依员工考核、奖惩办法，审慎办理所属人员的考核、奖惩、升降等事项，并力求处理公平合理。

职责：

1.在部门经理及项目负责人领导下完成工程项目现场实施相关任务。

2.与相关方沟通协调完成公安通信系统各子系统现场实施工作。

3.完成工作相关过程文件的整理编制工作。

4.配合市场部门收集用户需求信息。

任职要求

1.通信、电子、计算机等相关工科专业，专科及以上学历。

2.具有良好的语言和文字组织能力，会操作日常办公软件。

3.有一定的公安通信理念，有过城市轨道交通公安通信系统相关项目经验者优先。

4.身体健康，责任心强，工作态度端正，动手能力强。

5.能承受较强的工作强度与工作压力，服从工作安排。

6.具有良好的沟通、协调、组织能力，具有C1驾照者优先。

职责：

1、根据新品导入信息，组织各部门进行报价、技术评审等项目初期相关工作

2、成立项目小组、编写项目计划，跟进和推动项目开发工作的顺利实施并组织项目评审

3、负责收集、整理项目开发的相关资料，定期召开项目例会和项目总结会

4、牵头负责与客户项目相关人员沟通、接洽，组织内部资源，满足客户需求

5、按体系管理要求建立和完善项目开发流程、档案

6、对项目信息进行汇总统计分析，对项目目标达成情况及项目组成员绩效进行奖惩

7、做好项目开发完结后的总结和移交工作

8、负责及时按顾客、产品规格建立产品销售明细统计台账，定期提交报表

任职要求：

1.机械、材料、汽车工程等相关专业

2. 2年及以上项目管理工作经验

3. 语言沟通、人际交往协调能力强，良好的团队合作意识，做事积极主动，工作效率高

4.英语熟练，能对外交流